Zelf kruidenmengsels maken: de basisverhoudingen
Een eigen mengsel is verser en goedkoper dan een kant-en-klaar potje, en de verhoudingen zijn eenvoudiger dan ze lijken.
Kant-en-klare mengsels bevatten vaak zout, suiker of vulmiddelen, en zijn meestal al maanden gemalen. Zelf mengen kost een paar minuten en geeft volledige controle over de verhouding.
De opbouw van een mengsel
De meeste mengsels volgen dezelfde logica: een basis die het volume levert, een aromatische laag die het karakter bepaalt, en een accent dat in kleine hoeveelheid het verschil maakt. Komijn en koriander vormen vaak de basis, kaneel of kruidnagel het accent.
Drie werkbare verhoudingen
- Ras el hanout in het klein: 3 delen komijn, 2 delen koriander, 1 deel kaneel, 1 deel gember, snufje kruidnagel.
- Italiaanse kruiden: gelijke delen oregano, tijm en basilicum, met een half deel rozemarijn.
- Barbecuerub: 4 delen gerookt paprikapoeder, 2 delen bruine suiker, 1 deel komijn, 1 deel zwarte peper, 1 deel knoflookpoeder.
Roosteren voor het malen
Hele zaden kort droog roosteren en daarna malen geeft een merkbaar voller resultaat dan losse poeders mengen. De pan hoeft niet heet te zijn; zodra de geur vrijkomt is het moment daar.
Maak kleine hoeveelheden. Een mengsel dat binnen twee maanden op is, smaakt tot de laatste lepel zoals bedoeld.
Zout apart houden
Zout in een mengsel maakt doseren lastiger, omdat de hoeveelheid kruiden dan vastzit aan de hoeveelheid zout. Zout apart toevoegen houdt beide regelbaar, zeker bij langere bereidingen waarin vocht verdampt.
