Waar komt een specerij vandaan, waar smaakt hij naar, en wanneer gaat hij in de pan. Dit platform behandelt kruiden en specerijen puur culinair: herkomst, smaak, gebruik en bewaren.
Per soort de herkomst, het smaakprofiel, en de manier waarop hij in de keuken tot zijn recht komt.
De meest gebruikte specerij ter wereld, gewonnen uit onrijpe bessen die drogend zwart...
SpecerijGemalen gedroogde paprika's, van mild en zoet tot pittig en gerookt, met een kleur die...
SpecerijDe gedroogde binnenbast van de kaneelboom, verkrijgbaar als broze Ceylonkaneel en als...
SpecerijKleine gestreepte zaadjes met een aards, warm aroma dat de basis vormt van keukens van...
KruidHet enige keukenkruid dat gedroogd vaak sterker is dan vers, en de smaak van de...
KruidEen houtig kruid met kleine blaadjes dat lang meekoken verdraagt zonder zijn aroma te...
Licht, warmte en lucht zijn de drie vijanden. Met een paar aanpassingen blijft een pot veel langer bruikbaar.
Een eigen mengsel is verser en goedkoper dan een kant-en-klaar potje, en de verhoudingen zijn eenvoudiger dan ze lijken.
Vers is niet automatisch beter. Het moment van toevoegen bepaalt vaak meer dan de vorm.
Veel aromastoffen zijn vetoplosbaar. Dat verklaart waarom de volgorde van toevoegen zoveel uitmaakt.
Het rek groeit op basis van vragen die binnenkomen. Suggesties en correcties zijn welkom bij de redactie.
Mail de redactie