Oregano

Het enige keukenkruid dat gedroogd vaak sterker is dan vers, en de smaak van de mediterrane keuken bepaalt.

Gedroogd boven vers

Bij de meeste kruiden gaat er smaak verloren bij het drogen, maar bij oregano concentreren de aromatische oliën zich juist. Griekse oregano, vaak op de tak gedroogd verkocht, is daardoor krachtiger dan het verse blad uit een potje.

Oregano en marjolein

De twee zijn familie en worden soms verwisseld. Marjolein is zachter, zoeter en bloemiger, oregano scherper en peperiger. In een tomatensaus valt het verschil direct op.

Zo komt het tot zijn recht

• Over pizza en tomatensaus
• Door een Griekse salade
• In marinades met citroen en olijfolie
• Bij gegrilde groenten

Roos VermeulenCulinair redacteur