Paprikapoeder

Gemalen gedroogde paprika's, van mild en zoet tot pittig en gerookt, met een kleur die op elk gerecht afgeeft.

Hongaars en Spaans zijn niet hetzelfde

Hongaars paprikapoeder is doorgaans zoeter en feller van kleur, met gradaties van edelzoet tot scherp. Spaanse pimentón wordt boven eikenhout gerookt, wat een diep rokerig aroma geeft dat chorizo en paella hun karakter verleent.

Hitte is de valkuil

Paprikapoeder verbrandt snel en wordt dan bitter. De gebruikelijke werkwijze is de pan van het vuur nemen, het poeder door het warme vet roeren en pas daarna vocht toevoegen. Zo lost de kleur op zonder dat het poeder aanbrandt.

Zo komt het tot zijn recht

• Door goulash en stoofschotels
• In marinades voor kip
• Over gebakken aardappelen
• Gerookte variant bij bonen en linzen

Roos VermeulenCulinair redacteur