Komijn

Kleine gestreepte zaadjes met een aards, warm aroma dat de basis vormt van keukens van Mexico tot India.

Roosteren verandert alles

Droog roosteren in een hete pan, tot de zaadjes gaan geuren en licht knappen, maakt het aroma ronder en noten-achtiger. Een halve minuut is meestal genoeg; daarna verbrandt het snel. Direct daarna vijzelen geeft het meeste resultaat.

Komijn en karwij

In het Nederlands raken komijn en karwij vaak door elkaar, mede doordat karwij in Nederland ook wel kummel of komijn wordt genoemd, bijvoorbeeld in komijnekaas. Botanisch zijn het verschillende planten met een duidelijk ander aroma: karwij is frisser en aniiisachtiger.

Zo komt het tot zijn recht

• Geroosterd en gevijzeld door curry's
• In chili con carne
• Door hummus en falafel
• Met wortel en pompoen uit de oven

Roos VermeulenCulinair redacteur