Kaneel

De gedroogde binnenbast van de kaneelboom, verkrijgbaar als broze Ceylonkaneel en als steviger cassia.

Ceylon en cassia

Ceylonkaneel bestaat uit dunne, broze laagjes die makkelijk verkruimelen en geeft een fijn, bijna citrusachtig zoet aroma. Cassia is dikker, harder en feller van smaak, en is wat in de meeste supermarkten als kaneel wordt verkocht. Het prijsverschil is aanzienlijk.

Niet alleen zoet

In de Nederlandse keuken belandt kaneel vooral in appeltaart en speculaas, maar in Marokkaanse tajines, Perzische rijstgerechten en Mexicaanse mole speelt de specerij een hartige rol, vaak samen met komijn, koriander of chocolade.

Zo komt het tot zijn recht

• Stokje meekoken in rijst of stoof
• Gemalen door appelmoes en gebak
• In een kruidenmengsel voor tajine
• Bij warme dranken en compote

Roos VermeulenCulinair redacteur