Tijm

Een houtig kruid met kleine blaadjes dat lang meekoken verdraagt zonder zijn aroma te verliezen.

Bestand tegen lange bereidingen

Waar basilicum en peterselie hun geur binnen minuten verliezen, houdt tijm het uren vol in een stoofpot. De takjes gaan in hun geheel mee en worden er aan het eind uitgevist; de blaadjes laten vanzelf los.

Citroentijm en gewone tijm

Citroentijm bevat een andere aromatische samenstelling en geeft een duidelijke citrustoon. Bij vis en kip werkt dat prettig, maar in een klassieke bouquet garni blijft gewone tijm de logische keuze.

Zo komt het tot zijn recht

• Takjes in een stoofpot of bouillon
• Met knoflook bij geroosterde aardappel
• Onder de huid van kip
• In een bouquet garni met laurier

Roos VermeulenCulinair redacteur