Gember

De wortelstok van de gemberplant, vers scherp en fris, gedroogd warmer en zoeter.

Vers en gedroogd zijn niet uitwisselbaar

Verse gember bevat gingerol en smaakt scherp en citrusachtig. Bij drogen verandert dat in shogaol, wat een warmere en zoetere smaak geeft. In een roerbakgerecht is verse gember op zijn plaats, in speculaaskruiden juist de gemalen variant.

Schillen of niet

Bij jonge gember met dunne, glanzende schil is schillen onnodig. Bij oudere knollen met een gerimpelde schil gaat het schrapen met de rand van een lepel makkelijker dan met een dunschiller, omdat de vorm grillig is.

Zo komt het tot zijn recht

• Fijn geraspt door roerbakgerechten
• In plakjes bij vis en bouillon
• Gemalen in koek en speculaas
• Vers in thee met citroen

Roos VermeulenCulinair redacteur