Saffraan

De handgeplukte stampers van een krokus, de duurste specerij ter wereld en met een paar draadjes al genoeg.

Waarom de prijs zo hoog is

Elke krokusbloem levert drie stampers, die met de hand geplukt en gedroogd worden. Voor een enkele kilo zijn ruwweg honderdvijftigduizend bloemen nodig, geplukt in een korte bloeiperiode van enkele weken. Dat verklaart de prijs per gram.

Eerst weken, dan toevoegen

Saffraan geeft kleur en aroma pas goed af in warm vocht. Een kwartier weken in een paar eetlepels warme bouillon of melk, en daarna het geheel toevoegen, geeft een veel gelijkmatiger resultaat dan de draadjes direct door het gerecht roeren.

Zo komt het tot zijn recht

• In paella en risotto alla milanese
• Door bouillabaisse
• In zoete rijstgerechten
• Bij vis in een romige saus

Roos VermeulenCulinair redacteur